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发布时间:2022-06-10 05:54:45
炒湖蟹是哪个地方的菜?下面李欣�h为大家整理资料:炒湖蟹是浙江地方菜,属于江浙菜系。炒湖蟹的特点是色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。下面我们就来说说怎么做炒湖蟹。北京军海癫痫病医院 主料:螃蟹500克 辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克 调料:小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克 做法: 1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎; 2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开; 3. 蛋磕入碗中打散; 4. 香菇去蒂洗净,批片; 5. 冬笋削去外皮,洗净,批片; 6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸; 7. 放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅; 8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。 |