捆膀_美食菜谱_

原料:北京军海癫痫病医院

蹄�o、藕、姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、甘草、白果、胡椒粉、五香粉、味精、生抽、老抽、料酒、冰糖、白酒、盐。[]

特色:

跟着妈妈学做外婆的拿手菜――捆膀。[]

操作:

1、将准备的用来捆蹄�o的线绳先用开水烫上几分钟。

2、去了骨的蹄�o的表皮用刀刮干干净。

3、表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末。

4、将它卷起来。

5、用线绳将蹄�o横竖缠好，捆紧。

6、放入高压锅内，顺带放上了两节藕。

7、准备好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等。

8、用纱布包好放入锅中，再放上大葱，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和适量的水没过原材料。

9、高压锅开后，转为小火，四十分钟，关火，再泡在里面三个小时以上。

10、拿出来后切片装盘。

11、最好能放在冰箱中冷藏一个小时，这样更定型，方便切，我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑哟，但味道还不错。

贴士：1、先将蹄�o去骨(这步可以交给售货人员），将它表面的毛及杂质处理干净后，再用刀将表皮进一步刮干净。

2、在蹄�o的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末。

3、捆膀的线绳先要用开水泡，进行成都哪个医院治癫痫病消毒，再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些。

4、卤味大料可以按自己常用的，如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起。

5、捆好的膀和大料包一起放入高压锅内，再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行。

6、高压锅开后转为小火，四十分钟后，关火，让它继续泡在卤料汁中三个小时以上，可以一晚上。

7、如果觉得只做一个蹄�o很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。

8、这"捆膀”就是每年过年必会被端上年夜饭的餐桌，而且是非常受大家欢迎的一道菜。不过小的时候只看见外婆做过，从没去想学它，年纪太小无法体会可能会有一天吃不到的感觉。直到外婆去世后，大家再团聚在一起过年，发现有些菜虽然母亲姊妹们，舅舅们按着外婆以前的制作方法做了，却吃起来没那么原汁原味，总像欠缺点什么。不过幸运的是，这道家传菜"捆膀”，母亲学过后做起来的味道一点不比外婆差。[]