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发布时间：2022-06-10 08:53:08
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选中1个或多个下面的关键词，关资料。也直接点"资料”搜索问题。北京军海癫痫病医院 展开全部老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专归纳出10项适用老年人的饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参考。让里的老年人在享受美食的同时吃出。 老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老一天分5---6餐进食，在三次正餐之间另外一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。 老年人限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食容里，每餐正餐至少要含 170克好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。 为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。 水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。 近年来的研究逐渐显示，维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、力)及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B。 没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
展开全部中老年人健康饮食,老年人营养与健康常识民以食为天，老年人要吃，如何补充老年人的营养，希望子女们一起来关注中老年人健康饮食，老年人营养与健康是一门学问健康老人的标准中老年人由于生理上的变化，在隆冬季节，对于高压低温的调节适应能力，远比青年人为差，容易影响体内平衡，血管舒缩功能障碍，而引起种种不适或疾病。因此，在注意生活起居等方面养生的同时，还应该重视饮食方面的调养。 一、饮食结构 冬季要进补，适量摄取富含蛋白质和脂肪的食物，如瘦肉、奶酪、豆浆等，以增加体内热量，增强抗御寒的能力。 二、食物品类 肉类可选牛、羊、鸡、鱼等富含蛋白的品种；油脂类以植物油为主，如花生油、菜子油等，对降低胆固醇有一定作用。 三、酌情选食 老年人每至冬季常常出现皮肤干燥瘙痒，或夜尿频多等等现象，在饮食方面可酌情进行选择。如预防冬季瘙痒症可多吃具有润肤除燥的食物，如鱼、鸭、鸡、瘦肉、百合、萝卜、大枣、芝麻、核桃及新鲜蔬菜，少吃或不吃辛辣刺激性食物，不饮酒、不喝浓茶等等；防止夜尿多者，可多食些富含维生素A或适量含糖食物（如水果），限制食盐和水分的摄入量，特别是晚餐过量吃流质食物，避免饮茶喝酒等。中老年人健康饮食指南自古以来有"食无定味，适口为珍”之说，一定意义上讲，这满足了人个体的饮食需求。从现代营养学的角度来讲，此说对于人体饮食过程中营养物质的摄入和必需微量元素的摄入有极大的局限性。因此，从人体生理、病理，人体与外界环境，饮食性质以及饮食摄入等方面，讲究饮食宜忌是有学道理 的。中学认为，在饮食宜忌方面的显著特点是整体观念和辨证论治作指导。所谓整体观念，一是指人是一个完整的酥油90.2 猪油90 松子仁63.5 核桃仁63 芝麻61.7 芝麻酱52.9 葵瓜子51.榛子49.6 花生米39.2 西瓜子39.1 牛肉(肥)34.5椰子肉35.3 南瓜子31.8 鸡蛋黄30.0 猪皮22.7 3．常见高胆固醇食物(每百克含量)：猪脑3.1 牛脑2.67 咸鸭蛋黄2.11 羊脑2.099 鹅蛋黄1.813 鸡蛋黄1.705 鸭蛋黄1.522 鹌鹑蛋黄1.674 鹅蛋0.704 咸鸭蛋0.742 鸭蛋0.634 鸡蛋0.68 虾皮0.68鸭肝0.515 蟹黄0.466 鸡肝0.429猪肾0.405 猪肝0.368 羊肾0.354 牛肾0.34 凤尾鱼0.33 三、 常见食物的性质分类 1. 平 性 食 物: 玉米 锅巴 芝麻 黄豆 豌豆 扁豆 蚕豆 黑大豆 牛肉 牛肝 猪肉 猪心 猪肾 鸡蛋 乌骨鸡 鹅肉 鸽肉 鹌鹑 牛乳 酸奶 鳖 龟肉 泥鳅 鲫鱼 鲤鱼 鲳鱼 李子 花红 菠萝 葡萄 橄榄 乌梅 南瓜子 花生 枣子 萝卜缨 胡萝卜 茼蒿 青菜 豆豉 豇豆 马铃薯 芋头 海蛰 黑木耳 香菇 平菇 蜂蜜 白糖 豆浆 荷叶 银耳 2. 凉 性 食 物: 小麦 大麦 荞麦 绿豆 羊肝 鸭肉 兔肉 蛙肉 梨 苹果 橘柑 枇杷 橙子 草莓 芒果 罗汉果 菱角 芹菜 茄子 苤蓝 生萝卜 茭白 苋菜 菠菜 莴笋 豆腐 慈姑 蘑菇 金针菇 茶 冬瓜 丝瓜 黄瓜 地瓜 芦笋 3. 寒 性 食 物: 鸭蛋 鸭血 马肉 蟹 田螺 柿子 柿饼 柚子 香蕉 桑葚 猕猴桃 苦瓜 甘蔗 西瓜 甜瓜 番茄 马齿苋 空心菜 莼菜 侧耳根 竹笋 生藕 海带 紫菜 4. 温 性 食 物: 糯米 高粱 燕麦 红薯 南瓜 牛肚 牛髓 狗肉 羊肉羊肚 羊肚 猪肝 鸡肉 鸡肝 麻雀 蛇肉 海参 虾 鲢鱼 鳝鱼 杏子 山查 大枣 荔枝 柠蒙 红橘 石榴 龙眼 木瓜 板栗 葱 蒜 韭菜 胡 洋葱 生姜 花椒 酒 醋 咖啡 食油 红糖 饴糖 刀豆 5. 热 性 食 物: 桃子 樱桃 辣椒 胡椒四、 常见食物的成分及药用功效选介 番 茄 每500克含蛋白质2—8克，脂肪1.4克,碳水化合物9克,灰分2克 ,钙38毫克,磷174毫克,铁2毫克和维生素A、B1、B2、C、PP等，还含柠檬酸、苹果酸、番茄素。维PP含量蔬果第一。维A是莴笋的15倍；维C相当于两斤半苹果、三斤香蕉、四斤梨子的含量。番茄味甘，性平，清热解毒，凉血平肝、解暑止渴。所含维P，可保护血管，能防止高血压；维PP，可保护皮肤健康，治疗癞皮病，维持胃液分泌，促进红血球形成；维C的含量较高，牙龈炎、牙周病、鼻衄和患出血性疾病可多吃；维A可用于防止小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症;苹果酸和柠檬酸,可帮助胃液对脂肪物质进行消化；番茄素可以抑制一些细菌和真菌,可用于口腔疾病 。茄 子 含A、B、C和P种维生素，脂肪、蛋白质、糖及矿物质。一斤紫茄含维P竟高达3600毫克以上，在蔬菜中出类拔萃，能增强人体细胞间的粘着力，能提高微细血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血。特别对动脉硬化症、高血压、冠心病、咯血、紫癜、和坏血病等患者有辅助治疗效果。萝 卜 萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8倍，还含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B1、 B2、钙、磷、铁、以及淀粉酶、苷酶、氧化酶。芥子油是萝卜辛辣味的来源，它和酶作用，促胃肠、增进食欲、促进胆汁分泌、帮助消化（特别是脂肪）。萝卜抗癌：多种酶能消除致癌物亚硝酸胺细胞发生突变，木质提高巨嗜细胞的吞嗜活力。土 豆 每500克含蛋白质10克、醣73克、脂肪3.1克、粗纤维35克、钙74毫克 、磷282毫克，并含有丰富的维生素C、B1、B2和可分解产生维A的胡萝卜素。被国外营养专家称"十全十美的事物”，有"第二面包”之称。现代学研究，它能够提高人体免疫力，有抗癌的作用。中医认为有和中、调胃、健脾、益气的作用，治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘、皮肤湿疹、烫伤。胡 萝 卜 有"小人参”美誉，含糖、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、十几种酶、和人体必须的许多矿物质。越红含的胡萝卜素越多，转维生素A可维护皮肤和眼睛的健康，治疗皮肤粗燥、眼干燥、小儿软骨病；含的单糖和多糖，在胃肠消化酶的作用下变为葡萄糖、果糖而易于吸收；所含钙、磷是骨骼的成分，铁和铜是合成血红素的必备物质，氟能增强牙珐琅质的抗腐力，镁、锰、钴对酶的构成及糖、脂、蛋白、维生素代谢都有重要作用，粗纤维刺激胃肠蠕动、助消化；胡萝卜是传统营养健胃剂，治疗营养不良、夜盲、肺结核、贫血、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症。现代研究，还有降压、强心、抗炎、抗过敏作用。芹 菜 内含蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、B1、B2、C、P（含量较高）、PP和钙、磷、铁（每500克含钙592毫克、磷226毫克）。有镇静、降压、保护血管、健胃、利尿作用，对高血压（尤其是早期）、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病、头疼头晕、妇女月经不调、白带过多、小便不利。菠 菜 每500克含蛋白质12.5克,比白菜高两倍;含胡萝卜素17.22毫克,且在人体中的利用极高;含维生素C174毫克；国外学者认为，菠菜特别适宜儿童和病人饮食，含的蛋白质、碳水化合物（果糖、葡萄糖、蔗糖）、维生素C、D、K、P和胡萝卜素；所含酶调节胃和胰液的分泌，含的铁质可以补血。对于高血压、糖尿病、贫血、胃肠失调、习惯性便秘、痔漏。荷 藕 含高达百分之二十的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、矿物质。药效祛淤生新、凉血止血、清热解渴、醒酒开胃、滋阴生津，藕节是著名止血药、藕是生津佳品、藕粉是妇幼老弱营养补品，生熟食用皆可。荷叶味苦性平，色青气香，有解暑清热、生发元气、助脾开胃作用。用于降血脂、降胆固醇（所含生物碱和黄酮），治疗高血脂、肥胖症和高血压，鲜、干皆可，煎汤、代茶、煮粥。冬 瓜 其性寒、味淡，清润减肥妙品。它与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠低，是肥胖者、肾脏病、浮肿症、糖尿病患者的理想蔬菜。中医认为，冬瓜有清热利尿、清暑、解毒、止咳化痰作用，治疗水肿、胀满、痰喘、、消渴、痈疽、痔疮等。苦 瓜 含丰富的维生素C和铁，蛋白质、醣类、脂肪、钙、磷、维生素A、B及果胶、苦瓜甙、多种氨基酸，是降血糖和抗癌食物。性寒味苦，生品去暑解热、明目清心，熟食养血滋肝、益脾补肾。虚寒、腹泻便溏忌食。南 瓜 含大量果胶、蛋白质、纤维素及微量元素。果胶吸收后，能延缓对脂质的吸收，和体内过剩的胆固醇，降低血胆固醇含量，防止动脉硬化；纤维素有良好的降脂减脂效果和通便作用；钴的含量为蔬菜之冠，调节糖尿病患者胰岛细胞的胰岛素分泌正常，是较好低糖、低热量食品；南瓜有较好的抗毒能力，能粘合和消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐的致癌性。适宜高血压、冠心病、高血脂、肥胖症、中老年便秘、糖尿病、与铅汞等有毒金属接触者食用。香 菇 是一种营养好、高蛋白、低脂肪的健康食品，有"蘑菇皇后”、"干菜之王”美称。在每100克干品中含蛋白质12.5克,脂肪1.8克,糖60克,多量维生素B1、B2、B12、克尼酸、D以及钙、磷、铁等。还含有30多种酶18种氨基酸（人体所必需的8种它含7种）。所含香菇多糖具有增强肿瘤患者的抗体免疫功能；含核酸类物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，防止动脉硬化和血管变脆及降低血压；含干扰素诱导剂，促进体内干扰素的产生，提高免疫力，抗病毒；适宜气虚头疼、贫血、白细胞减少、抵抗力低下、年老体弱、高血脂症、高血压病、糖尿病、肥胖症、癌症病人及化疗后、急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘、小儿佝偻病等食用。木 耳 营养丰富是"素中之荤”，有润肺、清涤胃肠、帮助消化纤维类物质的特殊功能。每100克干木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克,还含胡萝卜素、维生素B1、B2等。可防止血液凝固、有助于减少动脉硬化，预防冠心病、脑溢血、心机梗塞。适宜于各种出血、癌症病人、中老年高血压、动脉硬化患者食用。银 耳 是著名的珍贵营养品，含丰富的胶原蛋白质、维生素B1、B2、C，含18种氨基酸就有7种为人体必需，还含脂肪、钙、磷、铁。它能促进机体淋巴细胞的转化，提高免疫功能，对多种肿瘤有抑制作用。适宜慢性支气管炎、肺结核、肺心病、咽炎声嘶哑、高血压、血管硬化成都那个癫痫医院好、眼底出血、慢性肾炎、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥、癌症患者及化疗放疗后食用。洋 葱 含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C。它几乎不含脂肪，在挥发油中含有可降胆固醇的含硫混合物。是目所知唯一含列腺素的植物，还含能激活血溶纤维蛋白活性的成分，这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而降压。含降血糖物质，对糖尿病有益；含硒（是微量元素中的抗癌之王）又是抗癌食品。适宜高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾、消化不良、胃酸不足者食用大 枣 有"活维生素丸”之称，含较多的糖、脂肪、淀粉、多种维生素及胡萝卜素、单宁、有机酸、磷钙铁等，维生素C和维生素P为水果之冠。红枣有促进肝脏合成白蛋白功能，调整白、球蛋白比例，纠正倒置，保护肝脏。含环磷酸腺苷，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，防止心血管疾病，也可降低胆固醇。适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良、贫血头昏、白细胞减少、血小板减少、慢性肝炎、肝硬化、心血管疾病、过敏性紫癜、支气管哮喘、 荨麻疹、过敏性湿疹、过敏性血管炎、免疫功能失调、各种癌症（尤其是化放疗而致骨髓抑制不良反应）患者食用。中老年人饮食减肥的原则人进入40岁后，身体各系统器官就开始衰退了，表现在内脏器官重量减轻、腺体分泌能力下降、代谢功能下降、免疫能力也下降等各个方面。所以中老年人的饮食减肥和青年人的饮食减肥存在相当的差距，应该中老年人自然的身体状况作相应的调整。 中老年人要减少脂肪，在饮食上应以下几个原则。 ①减少热量，多吃蛋类、蔬菜、水果。 年龄的增大，身体组织出现萎缩，代谢速度也降低了，所以中老年人消耗的热量比年轻入少很多。如果仍然保持青年时的进食量，必然热量出现人超，不不能减肥继续发胖。少吃脂肪、糖类等含热量高的食物。 ②保证足够的蛋白质和维生素。 中老年人分解代谢加强，且对蛋白质的消化利用率下降，所以需要补充足够的高质的蛋白质，才能满足身体所需。应多吃瘦肉、豆制品、牛奶和蛋类等蛋白质含量多的食物。同时，由于老年人消化吸收功能的降低，使得食物中的维生素无法得到充分的利用，容易发生维生素缺乏。而维生素对延缓衰老起着作用，所以老年人应多吃富含各类维生素的食物，如水果、豆类、鱼类、蔬菜等。 ③控制食盐的摄入量。 食盐摄入过多，容易使中老年人患高血压、脑中风以及心血管疾病，所以要尽可能地少摄入食盐。一般认为，中老年人每日摄入的食盐量应按制在5克以内；而高血压和冠心病患者，要控制在3克以下。 ④减少脂肪的摄入。 中老年应减少饮食中的脂肪量，特别是动物性脂肪，最好都用植物性脂肪代替。脂肪摄入过多，容易引发心血管疾病，影响中老年人的身体健康。 ⑤减少胆固醇的摄入。 胆固醇摄入过多，容易造成血管硬化和阻塞，引发多种心血管疾病，所以中老年人应少吃胆固醇含量高的食物，如蛋黄、动物内脏和动物性脂肪等。 ⑥摄入足够的纤维素。 中老年人的消化道能力降低，容易发生便秘，而纤维素不仅能够通便，还有利于防止高血压、动脉硬化和糖尿病。因此中老年人应多吃富含纤维素的食物，如粗粮、藻类、蔬菜等。 ⑦增加钙质的摄入。 中老年人如果缺钙，骨头会变得又软又脆，一点小的碰撞都会造成危险，所以补钙是许多中老年者都的问题，要多吃一些钙质含量丰富的食物，如骨头汤等，必要时可口服职钙片或活性钙。 ⑧增加碘的摄入。 碘缺乏时会出现甲状功能减退，进一步降低代谢，影响脂肪的分解。肥胖。而中老年人更应注意、增加碘的摄入，保证正常的代谢速度，并预防粘液性水肿的发生。
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