面筋是发物吗 烤面筋属于发物吗美食菜谱

面筋不算是发物，它主要是用面粉制成的，所以只要是对面粉不过敏就都可以吃，不过对发物有禁忌的朋友在吃的时候记得不要放辣椒会比较好。北京军海癫痫病医院

面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，揉成团，放水中洗出的，是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。这不是一个严谨的概念。某种食物对特定人群是发物，对其他人就不是。

面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。

我们把面粉做成面筋之后，它的营养价值是相对来说比较高的，水面筋和油面筋每100克当中的蛋白质含量都比较高，仅次于黄豆，而且要比谷类和肉类都要高，但是脂肪却相对来说，是比较低的。面筋的无机盐以及其他的元素虽然比黄豆低，但是要比其他的肉类和谷类要高。

(1)将面筋煮沸可直接食用，配以茶或汤水，口感更好;

(2)面筋加芝麻酱，油，醋，糖等凉拌，可作为前菜食用;

(3)面筋配以酱汁食用，可使面筋充分吸收酱汁的味道;

(4)将面筋切块，与萝卜丝，土豆丝，青瓜丝等炒熟;

(5)面筋加肉片红烧，焖，或者作为火锅配料也可;

(6)将面筋浸水洗净，放在蒸笼中加热30分钟，可制成烤麸。

一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。