四川盐煎肉的家常做法

四川盐煎肉的家常做法北京军海癫痫病医院

说起四川美食，相信很多人都印象深刻，麻辣是其最大特点。四川比较出名的美食有很多种类，盐煎肉就是很家常的一道美食，主要是原料是猪肉、青蒜。四川盐煎肉味美诱人，无论是自己吃，还是招待客人，都是非常不错的选择。那么，四川盐煎肉的家常做法是什么？下面咱们就来看看吧。

做法一

主料：猪后腿肉50克，青蒜150克

辅料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克

做法：

1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

做法二

材料：

主料：五花肉

辅料：青蒜、蒜、姜、豆豉

调料：食盐、郫县豆瓣、菜籽油、黄酒、白糖

做法

1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。

2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

3、豆豉和郫县豆瓣剁细；五花肉去皮，切成片。

4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。

5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。

小贴士

1、此菜一般来说，用肥三瘦七的二刀肉更好，因为这个部分的瘦肉会有化渣的口感。另一部分朋友会喜欢用五花肉，它经过油煎后，会有香糯的口感。具体用哪种，你自己选择。

2、由于猪肉没有提前煮，所以炒之前去掉猪皮，更容易让猪肉口感一致。另外煎肉时，油不能太少，不然就会粘锅。

3、如果煎了肉后，你觉得油实在过多，可以将它滗些出来，炒其他素菜。

4、郫县豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的颜色也有所差异。如果没有了解它的性质，可以先略少放点豆瓣和豆豉，炒制后不够咸的话，再加酱油或者盐。

5、再调了豆豉炒香后，再尝试看看，到底是否需要放盐或者酱油。

6、蒜梗不易熟，所以要在蒜绿部分放之前，先一步炒一下，才能达到口感一致的效果。

7、起锅前，调点白糖，能起到提鲜的作用，但不宜过多，能吃出回甜味就行了。你还可以根据喜欢放点鸡精之类。

8、此菜比例中，先前的几十粒盐、永川豆豉、鹃城郫县豆瓣加入的比例，咸淡刚好，所以最后没有再放盐。

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四川小炒肉是好多朋友们都特别爱吃也是一个比较常见的家常菜，肉类可以与不同的食材进行炒，肉类的选择一般为五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下来就为大家详细介绍几种四川小炒肉的家常做法比较简单易学，朋友们可以在家里面尝试做做。

做法一

主料 五花肉250克、柿子椒150克

辅料花生油适量、精盐1勺、酱油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜适量、蒜适量、鸡精半勺

家常小炒肉步骤1准备一块五花肉

步骤2五花肉洗净切片

步骤3准备些青红辣椒

步骤4辣椒洗净切片

步骤5切点姜蒜葱，准备点豆鼓

步骤6锅热油，下入肉肉

步骤7加入酱油和料酒

步骤8加入姜蒜和豆鼓炒香

步骤9加入辣椒

步骤10加盐和鸡精调味炒匀

步骤11装盘

烹饪技巧

五花肉选择瘦点的比较好吃

肉肉爆出点油来，再加酱油和料酒炒一下，肉比较香

加了辣椒和豆鼓更香辣开胃

做法二

主料 五花肉350克

辅料尖椒1个、红尖椒1个

调料姜10克、蒜10克、蚝油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克、食盐1/4小匙

腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

小炒肉步骤1用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽

步骤2用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽

步骤3将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用

步骤4炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用

步骤5锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软

步骤6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅

猪肝是我们餐桌上必不可少的美食，经常吃猪肝具有补血补铁的作用，而且猪肝的肉质也是非常西能的，经常吃的话，对人身体健康是非常有益的，很多人平时都特别喜欢吃猪肝做的菜，爆炒猪肝是比较受欢迎的一种做法，而且味道不仅鲜美，营养也是很丰富的，下面介绍四川炒猪肝的家常做法。

爆炒猪肝的家常做法

主料

猪肝500g辣椒250g

辅料

油适量盐适量蒜适量姜适量

步骤

1.辣椒、姜、蒜、洗净切好备用。

2.猪肝用清水冲洗2分钟、切好再冲洗一遍。

3.热油锅下蒜、姜、猪肝、大火爆炒

4.再倒入准备好的辣椒

5.装盘出锅。

猪肝豆芽的做法

主料

猪肝200g豆芽100g

辅料

油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量味极鲜适量料酒适量干淀粉适量姜适量蒜适量小尖椒适量

步骤

1.准备好食材

2.猪肝洗净后切成小块状

3.切好的猪肝用清水反复冲洗经常，然后用清水浸泡10分钟，浸泡后在清洗干净

4.洗净的猪肝沥干水分，加入适量盐、胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟

5.豆芽洗净沥干水分

6.姜切姜丝、蒜切片、小尖椒切小圈备用

7.锅烧适量油

8.腌制好的猪肝下锅滑炒至8成熟

9.装起备用

10.炒猪肝的油锅放入姜丝跟蒜片爆香

11.放入洗净沥干水分的豆芽翻炒

12.待豆芽炒到八成熟时倒入滑散的猪肝

13.调入适量的盐、鸡精、放入小尖椒翻炒片刻即可

豌豆炒猪肝的做法

主料

豌豆150g猪肝250g

辅料

油适量盐适量胡萝卜50g辣椒1个洋葱50g淀粉3g生抽6g姜2g鸡精2g花椒粉2g

步骤

1.准备好所需要的主料：豌豆、猪肝，以及辅料：植物油、盐、姜、辣椒、胡萝卜、淀粉、生抽、料酒、鸡精、洋葱(可选)、花椒粉

2.把辣椒、胡萝卜、洋葱洗净切小块，姜切末、豌豆粒洗净

3.把猪肝用清水泡泡洗净，切小片，用生抽、花椒粉、盐、淀粉拌均匀腌制入味(大约5分钟左右)

4.热锅凉油油热8成下猪肝滑炒，加料酒、姜末翻炒均匀变色捞起

5.热锅凉油油热8成，下胡萝卜、豌豆粒翻炒均匀出香味(大约2分钟左右)

6.加辣椒翻炒出辣味翻炒均匀，加猪肝翻炒均匀

7.加洋葱、生抽、盐翻炒均匀

8.加鸡精翻炒均匀即可

孜然腊猪肝的做法

主料

腊猪肝300克

辅料

孜然粉适量咖喱粉适量辣椒粉适量生抽适量

步骤

1.备猪肝，辣椒粉，孜然粉，咖喱粉

2.腊猪肝切片

3.烧油关小火倒进辣椒粉，孜然粉，咖喱粉

4.再关火炒匀

5.倒进猪肝

6.淋上生抽

7.炒匀

8.撒上香葱，可适当放点蒜米

相信大家肯定都知道什么是泡菜吧，泡菜不但非常美味而且还含有丰富的营养，泡菜里面含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃泡菜可以起到很好的养生功效和保健的作用，此外泡菜还有提高人体免疫力和减肥瘦身等效用呢，泡菜有很多种做法，下文我们给大家介绍一下正宗四川泡菜的家常做法。

将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜)，

再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。

将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。

把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。

在上面的文章里面我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡菜不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃泡菜可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了正宗四川泡菜的家常做法。

说起盐煎肉，大家可能不太熟悉，但是如果提起回锅肉，相信大家一定不会陌生。盐煎肉和回锅肉被誉为姐妹菜，两者都是川味家常菜，但是口感和做法还是略有不同。盐煎肉肉片干香，味道鲜美，家常做法颇具四川地区特色，是喜爱吃辣的朋友不容错过的一道家常菜。

一、生爆盐煎肉的做法

1、准备材料：青椒、豆干、去皮五花肉

2、青椒切丝，豆干洗净也切成丝

3、将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒，将姜粒放入肉片中

4、豆豉准备适量，大蒜切成片

5、锅烧热倒入植物油，烧至六成热

6、放入肉片略炒至肉片

7、肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉

8、在加入豆豉，蒜片小火炒制

9、肉片里在加入柱候酱

10、加酱油炒到肉片上色

11、加入切成细丝的青椒丝和豆干丝略炒出锅即可

二、土豆盐煎肉的做法

1、将五花肉切薄片，肥瘦分开装盘。

2、土豆切薄片，切好之后把表面的淀粉冲洗一下，青椒切丝备用。

3、将豆豉切碎备用。

4、放一点点的油，先放入肥肉，再放入瘦肉，等肉变色后捞出备用。

5、锅里放多点油，炸土豆片，将土豆片炸至焦黄后捞出。

6、用锅里剩下的油加入郫县豆瓣、豆豉炒香后，放入之前炒熟的肉片，再放生抽和糖。

7、放入青椒，炒至断生后，最后放入炸好的土豆片，翻炒几次之后就出锅了。 儿童癫痫发作的症状是什么？

三、蒜苗盐煎肉的做法

1、葱姜蒜小米椒改刀，半调羹豆豉备用，去皮五花肉切片备用。

2、蒜苗切段，青椒切块。一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。

3、热锅入一点底油，油热后中小火入五花肉片翻炒，至肥肉吐油，肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现"灯盏窝”。

4、放入葱姜蒜、小米椒、豆豉，炒出香味儿。

5、转大火，入青椒翻炒至断生。

6、入蒜苗，调入调味汁翻炒均匀，调入一茶匙起锅醋起锅。

  凉面是过夏天必不可少的一种食物，凉面的制作方法也是各种各样，因为凉面可以说是全国各地都比较受欢迎的一种食物，所以它的制作方法味道也都各不一样，今天小编给大家分享的就是一道地方凉面"四川凉面”的家常做法，四川凉面是四川很有名的小吃之一，它的味道也会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

做法

做法一

食材准备（麻辣味）

原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。

调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

做法：

1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

做法二

食材准备

原料：切面。

调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜， 蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆

做法：

1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。

3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。

4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。

5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃。

   面条的营养价值很高，面条可以改善贫血，又易于消化吸收，更能平衡营养的吸收，所以平常多吃一些面条是很有利于身体健康的；四川凉面的味道麻辣鲜香 酸甜爽口 尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。

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