金耳的营养价值野菜

金耳别名黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。在我国主产于四川、西藏、云南、福建、江西等地，为珍贵稀有食用菌。北京军海癫痫病医院

【营养与功能成分】

金耳子实体含脂肪1.7%~2.96%，蛋白质7.04%.9.56%，总糖量14.38%，还原糖6.7%，纤维素2.64%.灰分3.44%~3.75%（包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸，其中必需氨基酸占3.15%~3.44%，占总氨基酸含量的37.85%~39.42%，必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。

【食用方法】

食用金耳的子实体。常癫痫动手术能治好吗见以金耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)金耳羹金耳25克，冰糖适量。将金耳用温水泡发，去杂质，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。说明：此品水发膨胀的重量为干品的20~25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6~8小时，成稠糊状，趁热食用。功效：清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等，既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

(2)金耳羹金耳25克，百合50克，白糖适量。将金耳用温水泡发，去杂质，洗净撕片；百合用温水泡发洗净。锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗。功效：化痰止咳，可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

(3)金耳炖仔鸡水发金耳300克，嫩仔鸡1只（约500克)，料酒、精盐、生姜、葱各适量。将金耳洗净去杂质；仔鸡拔毛、去内脏，洗净，切成小块，放入沸水中煮片刻捞起，用清水洗去鸡块表面污物。锅置中火上，放入鸡块、料酒、精盐、生姜和清水各适量，煮沸后用文火炖至鸡熟，然后加入金耳、葱花，再炖10分钟即可。特点：鸡肉酥烂，鲜美可口。功效：补中益气、补精填髓，对脾胃虚弱，纳呆食少、小便频繁、崩漏带下、产后乳少等症有良好的食疗作用。

(4)金耳炒肉片水发金耳20郑州军海脑病医院好吗 听臧医生说0克，猪里脊肉200克，精盐、味精、姜、葱、料酒，色拉油、鸡蛋清、淀粉、清汤各适量。将金耳洗净去杂质，撕成小片；猪肉切薄片入碗，放入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉质搅拌均匀。将姜、葱洗净切丝入碗，加料酒、精盐、味精、淀粉、少量清汤调成汁备用。锅置火上，入油烧热，将拌好的肉片入锅炒至八成熟时加入金耳，略炒一下，将配好的汤汁加入，翻炒几下即成。特点：肉嫩味鲜。功效：补肝肾、滋阴液、益气血、润肌肤、利二便、止消渴等。

(5)金耳鸽蛋水发金耳400克，鸽蛋12个，12粒，冰糖150克，蜂蜜80毫升。将金耳洗净去杂质，切去褐色部分，放入碗中，加冰糖及清水300毫升入锅蒸15分钟。备用。用12把小汤匙，将鸽蛋分别放入每把汤匙中，放入锅内蒸5分钟取出。将蒸好的金耳滤出，汤汁入锅加蜂蜜煮沸；再将金耳、鸽蛋（去皮)、樱桃同放在大碗中，加入煮沸的蜜汁即成。特点：红、白、黄三色相映，色鲜味美。功效：润燥、养血、、养心、补中益气、健脾益胃、润肺止咳等。

(6)冰糖莲子金耳水发金耳500克，冰糖150克，莲子50克，水适量。将金耳洗净去杂质，放入铝锅内，加入莲子和清水1000毫升，煮沸后改小火炖60分钟，加入冰糖再煮10分钟，使金耳变软煮烂，产生大量胶质即可。特点：色泽黄、白相间，汤汁甜软可口。功效：润肺、生津、止咳、消渴。

(7)冰糖金耳水发金耳300克，冰糖150克，红枣适量。将金耳洗净去杂质，放入碗中加清水200毫升，上蒸笼15分钟。将红枣洗净入锅内，倒入蒸金耳的汤汁，再加清水300毫升和冰糖150克.小火煮30分钟，最后将蒸好的金耳拌入即成。功效：健脾益胃、生津止血、安神补脑，对心烦、贫血、血小板及白细胞减少症均有一定的食疗作用。

(8)糖醋金耳肉片猪里脊肉200克，鲜金耳100克，白糖40克，醋35克，生姜片10克，马耳葱25克，精盐、料酒、水豆粉、味精、高汤、化猪油各适量。猪里脊肉片去板筋，切成片，码上精盐、精盐和水豆粉；鲜金耳去蒂、洗净，改刀成片。将高汤、白糖、醋、水豆粉、精盐、料酒、味精调成汁水待用。炒锅内放化猪油烧至六成热，下肉片炒散，放生姜片、马耳葱、金耳片合炒至断生烹入汁水，待收汁亮油，起锅即成。特点：细嫩爽脆，糖醋味浓郁。功效：化痰止咳。

(9)炝金耳鲜金耳200克，袋装酸菜75克，干辣椒节10克，花椒粒4克，50克，精盐、味精、色拉油、香油各适量。鲜金耳去蒂、洗净、改刀成块；酸菜切成粒；洋葱洗净，改刀成块。炒锅内放色拉油烧至六成热，下干辣椒节、花椒粒、酸菜粒炒香，放洋葱、金耳、精盐炒至熟而入味，再放味精、香油铲均匀，起锅即成。特点：咸鲜脆爽，微带麻辣，酸味醇正。功效：化痰止咳、理肺热。

【药理作用】

金耳俗癫痫病小发作症状称黄木耳；子实体呈半球形，鲜时表面橙黄至橘红色.干后橙黄色至金黄色。该药材性温带寒，味甘。金耳子实体浸液可以显著降低大鼠血糖，对移植性人肺腺癌（AX-83)有显著抑制作用，具有镇咳作用。

【药用方法】

金耳具有化痰止咳、定喘调气、平肝阳、理肺热的功效，可以润肺补肝、益气、补血、消炎解毒、去瘀生新、补脑提神、扶正固本、强心健身，对防治高血压、冠心病、虚痨咳嗽、肺热胃炎、气血；引员、肝脏炎症、神经衰弱、、五劳七伤、老年性慢性支气管炎、痰多哮喘、慢性肝炎、肝腹水、贫血、妇女白带过多等症均有明显疗效。《本草纲目》记载：癖饮积聚，腹痛金疮。

附方：

(1)肺热、痰多、咳嗽、气喘、高血压、肝炎、神经衰弱、慢性支气管炎等金耳6克，加水750毫升，熬煮成半溶化的糊状，加适量冰糖搅匀，待溶化后趁热一次服用，每晚1剂，每7日为一疗程，轻者1~3剂见效，重者2~3个疗程见效。

(2)肺结核、咳嗽、气喘、高血压金耳3~6克，温水浸泡12小时，煮沸10~15n.1n后改文火炖成糊状，加入白糖适量服用，连服10日，停2~3日再服。

(3)肺结核、久咳多痰、气喘、惊悸金耳25克，百合50克，白糖适量，水煎成羹食服。